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蘿蔔糕

楊桃文化・2021/11/26

材料 A 白蘿蔔 400公克 radish 300g 臘腸 200公克 Chinese sausage 60g 紅蔥頭 30公克 shallots 30g 水 700ml water 700ml 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp. B 在來米粉 300公克 rice flour 150g 水 400ml water 400ml 作法 1.白蘿蔔削皮，同一處多削兩三次。 2.再將白蘿蔔剉成粗絲。 3.臘腸切小丁。 4.將材料B混合均勻成粉漿備用。 5.熱鍋放入臘腸丁拌炒至透明後取出。　HINT:臘腸炒過才香 6.用原鍋油拌炒白蘿蔔約1分鐘，加入水加熱至湯汁滾沸。 HINT:用臘腸的油煸炒 香味更濃郁 7.加入鹽、糖、白胡椒粉和醬油拌勻後取出 8.趁熱和作法4的粉漿中拌勻。 HINT:趁熱拌 料才會均勻分布 9.在鍋中，塗上少許油，再放上一張調理紙。 9.將粉漿倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火加熱約30分鐘後熄火。 標:熱循環超好 連蘿蔔糕都能蒸 10.續燜10分鐘至冷卻後倒扣，取出蘿蔔糕即可。 標:鍋子就是最好的模具 XO醬炒蘿蔔糕 材料: XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp. 蔥花 適量 scallion q.s. 麵粉 適量 All Purpose Flour q.s. 作法: 1.先將蘿蔔糕切成一口大小，外層裹上麵粉後拍勻。 2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。(煎過 外層才能附著醬料) 3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬和蔥花拌炒至香氣散出。 4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻。 5.起鍋前撒上蔥花即可。