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簡單青蔥這樣炸！

楊桃文化・2021/12/01

炸青蔥 材料： 青蔥 適量 scallion qs. 低筋麵粉 160公克 low gluten flour 160g 黃豆粉 40公克 soy flour 40g 雞蛋 2顆 eggs 2pcs 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 冰水 300cc ice water 300cc 蒜蓉醬 適量 garlic sauce qs. 作法： 1.麵粉、黃豆粉過篩後，與雞蛋、水一起調勻至無顆粒狀。 2.靜置15分鐘，讓麵質更滑順。 3.挑蔥：蔥白太老和乾掉的都要剝除，才不會影響口感。 4.取適量蔥，先從蔥白處折約12公分，再預留一根蔥綠後，來回將蔥折起來，最後用預留地蔥綠繞起，尾端塞好。 5.熱油鍋至180℃。 6.將捲好的青蔥，均勻沾裹麵糊，入鍋油炸。下鍋後先不要攪動，等麵衣定型再翻動蔥捲。 7.炸到麵衣金黃酥脆，撈起約1分鐘，再轉大火回鍋二炸，起鍋瀝油，食用前切小段，沾蒜蓉醬即可。