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過年必吃鯧魚米粉，零失敗撇步看這裡！

楊桃文化・2021/12/03

材料： A 鯧魚 1尾 pomfret 1pcs 米粉 150公克 rice-noodle 150g 蛋液 2顆 beaten eggs 2pcs 泡發香菇 4至5朵 shiitake mushroom 4~5pcs 泡發蝦米 20公克 dried shrimps 20g 蔥段 20公克 scallion 20g 水 1000cc water 1000cc 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 二砂糖 1/2茶匙 light brown sugar 1/2tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 蒜苗片 80公克 green garlic 80g 芹菜末 20公克 Chinese celery 20g 紅蔥頭酥 20公克 crispy fried shallots 20g B 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 20公克 ginger 20g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. C 地瓜粉 適量 tapioca starch q.s. 豬油 2大匙 lard 2tbsp. 作法： 1. 鯧魚加入材料B後抹勻，靜置醃10分鐘。 2. 再將鯧魚均勻沾裹上地瓜粉。 3. 熱鍋，加入豬油，慢慢倒入蛋液炒散，煸炒至微焦香後取出。 4. 原鍋保留鍋中油，放入鯧魚，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎6分鐘。 5. 再翻面繼續煎6分鐘。 6. 將鍋蓋分離，魚先放一旁備用。 7. 另一面鍋子保留鍋中魚油，放入蔥段、泡發香菇、泡發蝦米炒香。 8. 加入材料A的醬油、米酒炒勻，再加入水煮滾。 9. 放入米粉煮至再度滾沸後拌勻，加入材料A的鹽、二砂糖、白胡椒粉調味。 10. 再放回煎好的鯧魚、蛋酥、紅蔥酥，蓋回鍋蓋，燜煮約2分鐘。 11. 加上蒜苗段、芹菜末即可