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不加蛋燥也可以滷白菜！

楊桃文化・2021/12/03

白菜滷 材料： 白菜 1200公克 Chinese cabbage 1200g 爆皮(炸豬皮) 50公克 pork rinds 50g 紅蘿蔔絲 70公克 carrot 80g 木耳絲 70公克 black fungus 70g 蔥段 40公克 scallion 40g 蝦皮 15公克 dried baby shrimps 15g 蔭瓜 50公克 yam melon 50g 高湯/水 700㏄ stock/water 700㏄ 調味料： 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1.白菜摘除外層老葉，再剝成一葉一葉，切成塊狀後洗淨。 2.白菜梗先用沸水煮2分鐘，再放入菜葉，略燙軟即可撈起瀝乾。 3.炸豬皮也用沸水燙煮2分鐘後撈起瀝乾。 4.熱鍋用少許油爆香蔥段、蝦皮，炒出香味。 5.加入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒均勻，再加入白菜、豬皮，倒入高湯。 6.加入蔭瓜增添風味。 7.煮滾後蓋上鍋蓋，小火滷煮15分鐘至白菜軟化、湯色變濃。 8.開蓋，加入調味料拌勻，續煮5分鐘即可。