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經典蛋料理通通變成玉子燒

楊桃文化・2021/12/03

滑蛋蝦仁變玉子燒 材料 A 雞蛋 5顆　　　　egg 5pcs 鹽 適量 salt q.s. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. B 蝦仁丁 150公克 peeled shrimp 150g 蔥花 30公克 scallion 30g 作法 1. 將材料A混合均勻成蛋液。 2. 熱玉子燒鍋，加入1茶匙油與蝦仁丁炒至熟。 3. 倒入約1/2分量蛋液鋪滿鍋面，稍微攪拌讓蝦仁間的蛋液能均勻熟透。 4. 待略凝固後，再撒上蔥花，煎至蛋液約快完全凝固後捲起。 5. 再倒入剩下的蛋液，再包捲起來。 6. 取出玉子燒切適當大小即可。 魚香烘蛋變玉子燒 材料 A 雞蛋 5顆　　　　egg 5pcs 鹽 適量 salt q.s. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. B 絞肉 200公克 minced pork 200g 蒜末 15公克 garlic 15g 蔥花 15公克 scallion 15g 魚香醬 100ml yuxiang sauce 100ml 作法 1. 將材料A混合均勻成蛋液。 2. 熱玉子燒鍋，加入1茶匙油與絞肉拌炒至變白。 3. 再加入蒜末炒香後，加入魚香醬拌炒至略收汁，取出魚香肉燥備用。 4. 玉子燒鍋抹上少許油，倒入約1/2量的蛋液鋪滿鍋面，煎至約半凝固後，鋪上魚香肉燥與蔥花。 5. 煎蛋對折捲起後，將蛋捲往前推，再倒入剩餘蛋液，再對折捲一次。 6. 取出玉子燒切適當塊狀，淋上甜辣醬即可。 蚵仔煎變玉子燒 材料 A 雞蛋 5顆　　　　egg 5pcs 鹽 適量 salt q.s. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. B 在來米粉 12公克 rice flour 12g 地瓜粉 150公克 tapioca starch 150g 鹽 少許 salt q.s. 白胡椒粉 少許 white pepper powder q.s. 水 250ml water 250ml C 鮮蚵 150公克 oyster 150g 蔥花 20公克 scallion 20g 作法 1. 將材料A混合均勻成蛋液。 2. 將材料B混合成粉漿。 3. 熱玉子燒鍋，倒入1茶匙油，再放入鮮蚵煎至上色且微焦香。 4. 倒入2湯匙的粉漿鋪滿鍋面，再撒上蔥花，煎至成型後對折。 5. 再倒入蛋液鋪滿鍋面後，將蚵仔煎捲在裡面對摺起來後，調整形狀。 6. 取出玉子燒對切即可。