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四種秘密武器，讓肉排多汁軟嫩不肥不膩

楊桃文化・2021/12/17

漢堡肉/獅子頭好吃的秘密 1/加荸薺：多點清脆 2/加板豆腐：多點清爽 3/加吐司：多點綿密 4/加炸米粒：多點焦香 去除油膩感＆增加口感 更好吃！ 材料： A 絞肉 800公克 minced pork 800g 洋蔥末 50公克 onion 50g 薑末 20公克 ginger 20g 蔥末 30公克 scallion 30g 雞蛋 1顆 egg 1pec 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. B 荸薺50公克 Chinese water chestnut 50g 板豆腐100公克 firm tofu 100g 吐司20公克 toast 20g 炸米粒30公克 fried rice 30g 作法： 步驟一 1.先將絞肉與鹽、白胡椒、醬油、米酒混合抓勻至有黏性。 2.再加入洋蔥末、薑末、蔥末抓拌勻即為基礎肉餡。 3.將基礎肉餡分成四等份。 步驟二 1.荸薺放入塑膠袋中，用菜刀拍碎，加入肉餡中拌勻。 2.板豆腐用廚房紙巾吸除多餘水分，用手抓碎與肉餡拌勻。 3.吐司用手撕成小碎塊，加入肉餡中拌勻。 4.(白米用高溫油炸膨後瀝乾)將炸過的白米加入肉餡中拌勻。 步驟三 1.鍋中加少許油，將各種肉餡填入鍋中。 2.鍋中心加入適量水，蓋上鍋蓋以中小火加熱10分鐘至肉色變白。 3.開蓋，煎5分鐘再翻面煎5分鐘即可。