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三杯雞免翻炒 燜著就OK

楊桃文化・2021/12/17

三杯雞 材料 麻油 100公克 sesame oil 100g 雞肉 1200公克 chicken 1200g 蒜頭 60公克 garlic 60g 薑片 40公克 ginger 40g 辣椒片 30公克 chili 30g 醬油 100公克 soy sauce 100g 米酒 100公克 cooking rice wine 100g 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 九層塔 30公克 basil leaves 30g 作法 1. 冷鍋下麻油，放入薑片、蒜頭開小火，煸至微焦香。(麻油冷鍋煸炒才不易變苦) 2. 放入辣椒片、雞肉後，蓋上鍋蓋煎五分鐘。(超強密封效果，燜著就入味) 3. 整鍋翻面，再燜煎五分鐘至兩面微焦。(不用一直翻炒，只要翻一下兩邊都均勻) 4. 打開鍋蓋加入醬油、米酒、糖，再蓋上鍋蓋燜3分鐘入味。 5. 打開燒至收汁，加入九層塔拌勻即可。