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冬天必吃！羊肉爐薑母鴨！

楊桃文化・2021/12/24

紅燒羊肉爐 材料 羊肉 1800公克 mutton 1800g 紅蔥頭 40公克 shallots 40g 薑末 40公克 garlic 40g 黑豆辦醬 100公克 soybean paste 100g 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 當歸 6公克 dong quai 6g 水 800ml water 800ml 鹽 適量 slat q.s. 作法 1. 將羊肉放入萬用鍋中，加適量的水蓋過羊肉，按[自訂行程]150℃、20分鐘，汆燙至變色後取出洗淨備用。 2. 萬用鍋按[自訂行程]150℃、10分鐘，加入1大匙油，放入紅蔥頭、薑末炒香。 3. 再加入黑豆瓣醬炒香，加入羊肉、米酒、水、當歸。 4. 萬用鍋按[牛/羊 羊肉爐]，燉煮至完成。 5. 起鍋加鹽調味即可。 薑母鴨 材料： 鴨肉 1500公克 duck 1500g 老薑 200公克 ginger 200g 麻油 100公克 sesame oil 100g 米酒 300ml cooking rice wine 300ml 水 800ml water 800ml 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 高麗菜 適量 cabbage qs. 中藥材： 黑棗 5顆 black date 5pcs 川芎 5公克 chuanxiong 5g 當歸 1片 dong quai 1 枸杞 10公克 goji berry 10g 黃耆 10公克 astragali radix 10g 鹹橄欖 1顆 salted olive 1pc 甘草 2片 licorice 2pcs 桂枝 5公克 ramulus cinnamomi 5g 作法： 1.老薑連皮拍裂。(會比切的薑片更易釋放味道出來) 2.選擇「自訂行程」，溫度設定150℃，加熱內鍋，再放入麻油和老薑，煸炒至老薑水分微乾。 3.放入鴨肉炒至顏色變白。 4.再加入米酒、水、所有中藥材。 5.蓋上鍋蓋，鎖上壓力鎖，改選擇增壓快煮的「薑母鴨」行程。 6.行程結束後，開蓋加入鹽調味，薑母鴨即完成。 7.可以直接盛碗享用熱騰騰的薑母鴨。 8.可以加點麵線吃一餐。 9.可以加入高麗菜、菇類、豆皮等食材，蓋上鍋蓋設定「自訂行程」加熱10分鐘，就能吃到鮮美多料的薑母鴨鍋。