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炒豬肝不再又乾又硬了

楊桃文化・2021/12/30

嫩炒豬肝 秘密武器 加點黑醋豬肝更鮮嫩 材料： A 豬肝 400公克 pigs liver 400g B 烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp. 太白粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. C 烏醋 1又1/2大匙 black rice vinegar 1.5tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1又1/2茶匙 sugar 1.5tsp. 作法： 1. 豬肝切約0.5公分厚的片狀，放入清水中洗去血水。 (切厚一點更有口感) 2. 將豬肝與材料B抓勻，醃漬10分鐘。 3. 熱鍋倒入稍多的油，放入豬肝，雙面煎至微焦上色後取出。 4. 鍋中保留少許油，放入材料C煮滾，再加入豬肝快速拌勻即可。 (tips：拌勻即可盛起，不炒太久，豬肝保持滑嫩)