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豆酥鱈魚

楊桃文化・2022/01/07

豆酥鱈魚 材料： A 鱈魚 2片 cod 2pcs 蔥段 80公克 scallion 80g 薑片 50公克 ginger 50g 鹽 適量 salt q.s. 米酒 60公克 cooking rice wine 60g B 豆酥 1碗 crisbean 1bowl 沙拉油 1碗 oil 1bowl 蒜末 30公克 garlic 30g 蔥花 30公克 scallion 30g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 辣椒醬 1大匙 chili sauce 1tbsp. 作法： 1. 雙面鍋，先舖上蔥段、薑片，再將鱈魚鋪在蔥薑上。 (小字--魚下墊蔥薑除了去腥提味，更有利熱氣穿透均勻) 2. 在鱈魚上兩面撒上鹽及米酒。 3. 蓋上鍋蓋，蒸煮約8分鐘。( 4. 打開鍋蓋，能用筷子輕易穿刺魚肉即熟透，挑去蔥、薑後將水分倒除。 5. 將鍋蓋取下，加熱後，倒入約1碗沙拉油，放入蒜末以小火略炒。 6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，轉小火不停翻炒。 炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。) 7. 炒至豆酥顏色深，再加入辣椒醬炒勻。 8. 加入蔥花炒勻，將豆酥鋪至鱈魚身上，放回爐上加熱食用即可。