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酸辣湯

楊桃文化・2022/01/07

酸辣湯 材料 A 豬肉絲 150公克 shred pork 150g 竹筍絲 100公克 bamboo sprout 100g 豬血絲 120公克 pig blood curd 120g 豆腐絲 150公克 tofu 150g 木耳絲 60公克 black fungus 60g 紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g B 煮水餃水 1500ml dumpling water 1500ml 白胡椒粉 2大匙 white pepper powder 2tbsp. 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 白醋 100ml rice vinegar 100ml 烏醋 100ml black rice vinegar 100ml D 太白粉水 適量 thicken sauces q.s. 雞蛋 2顆 egg 2pcs 蔥花 適量 scallion q.s. 香油 適量 sesame oil q.s. E 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp. 作法 1. 豬肉絲加入材料E拌勻。 2. 煮一鍋水至沸騰，放入筍絲與豬血絲煮沸後，接著放入豬肉絲煮至再度滾沸。(肉絲汆燙湯頭不混濁；鴨血汆燙去腥味；竹筍汆燙不苦澀) 3. 將所有作法2材料撈起，過冷水去除雜質。 4. 鍋中水倒除，倒入煮水餃水煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、豬血絲、豆腐絲輕輕拌勻。 5. 趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒粉、鹽調味。(小字--未滾沸時下胡椒粉 才好溶解不凝結) 6. 待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。 7. 加入蛋液略煮一下，就關火。 (加入蛋液不能大滾 蛋花才漂亮) 8. 再加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。 (白醋酸 烏醋香 兩種都加才夠味 關火再加醋 才能保留酸味 )