▶

文昌雞

楊桃文化・2022/01/11

文昌雞 材料 全雞 1500公克 chicken 1500g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 50公克 ginger 50g 鹽 適量 salt q.s. 作法 1. 萬用鍋裝一鍋水，按[自訂行程、100℃、15分鐘]煮至水滾沸。(水要能蓋過全雞) 2. 放入雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。 3. 再放入蔥段、薑片與米酒，蓋上鍋蓋。 4. 按[自訂行程、90℃、40分鐘]加熱。(90℃微滾浸泡 肉質鮮嫩不柴) 5. 完成後取出抹上鹽後放涼，再切塊。(放涼再切肉不易碎散) 6. 煮完雞的湯就是雞湯，加入竹筍或其他食材就能變成一鍋鮮雞湯。(煮雞的湯千萬別丟！) 同場加映 黑醬油 小字--黑醬油帶有甜味且滑順，雞肉沾了之後變得更滑嫩了 材料： 醬油 100公克 soy sauce 100g 雞湯 100公克 chinken stock 100g 糖 2茶匙 sugar 2tsp. 太白粉水 適量 thickener q.s. 做法： 1. 醬油、浸雞雞湯、糖，以小火煮至糖融化且略滾。 2. 將太白粉水倒進鍋中，煮至變得濃稠即可。(需不停攪拌才不會焦掉) 油蔥醬 材料 蔥末 50公克 scallion 50g 沙拉油 50公克 oil 50g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 作法 1. 蔥末加入鹽、糖拌勻。蔥切細碎一點更夠味) 2. 拌入加熱的沙拉油，拌勻即可。