▶

油雞又滑又嫩又夠味

楊桃文化・2022/01/14

油雞 材料 A 全雞 2000公克 chicken 2000g B 紅蔥頭 60公克 shallots 60g 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 30公克 ginger 30g C 八角 4顆 star anise 4pcs 桂皮 10公克 cinnamon 10g 草果 3顆 tsaoko amomum fruit 3pcs 月桂葉 5片 bay leaves 5pcs D 冰糖 50公克 rock sugar 50g 醬油 400公克 soy sauce 400g 紹興酒 300公克 Shaoxing wine 300g 水 4500公克 water 4500g 作法 1. 雞表面先淋熱水去腥、去除雜質。(比用汆燙法更能保持肉質口感) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入紅蔥頭炒至焦香，再放入薑片與蔥段炒勻。 3. 加冰糖炒出糖香後，加入醬油、紹興酒、水與材料C，蓋上鍋蓋煮出香味。 4. 轉小火，再燜煮5分鐘。(微壓力加快出味) 5. 打開鍋蓋，提著雞上下浸泡滷汁2至3次。(讓腹腔也能灌入滷汁，更入味) 6. 再將雞完全浸泡入滷汁中，以微火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘。(微滾雞不易破皮，且肉質也不會變柴) 7. 關火靜置40分鐘後，取出抹上香油放涼，再剁塊即可。(雞要嫩不能一直煮，真空浸泡保持嫩度又入味)