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真空滷肉，更入味！

楊桃文化・2022/01/14

材料 A 豬腱 4條 pork with tendons 4pcs 白蘿蔔 1000公克 radish 1000g 紅蘿蔔 400公克 carrot 400g 杏鮑菇 3條 king oyster mushroom 3pcs 蒟蒻 2片 konjac 2pcs 百頁豆腐 2條 hundred layered bean curd 2pcs 素腰花 12顆 vegetarian gluten kidneys 12pcs B 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 30公克 ginger 30g 辣椒段 30公克 chili 30g C 草果 2顆 tsaoko amomum fruit 2pcs 桂皮 10公克 cinnamon 10g 八角 4顆 star anise 4pcs 醬油 450公克 soy sauce 450g 米酒 150公克 cooking rice wine 150g 糖 40公克 sugar 40g 水 3000公克 water 3000g 作法 1.熱鍋，倒入1大匙油，放入材料B炒香。 2.加入材料C與豬腱，煮至滾沸。 3.轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。 4.打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、百頁豆腐、素腰花，轉中火煮滾。 5.蓋上鍋蓋，扣緊加壓把手，再煮5分鐘。 6.關火放置冷卻，產生真空浸泡入味即可。 6.放涼後將卸壓閥掰開洩壓，開蓋取出切適當大小即可。