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豆豉排骨

楊桃文化・2022/01/19

材料： 排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g 豆豉 30公克 fermented black bean 30g 蒜末 30公克 garlic 30g 辣椒片 10公克 chili 10g 醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 作法： 1. 排骨以細微且流動的水沖洗約15分鐘，再瀝乾水分，放入保鮮盒中。(去除血水雜質，讓肉質保濕蒸過不乾硬) 2. 豆豉洗淨瀝乾後略微切碎。(小字—切碎蒸過味道更能釋出) 3. 排骨加入醬油膏、蒜末、辣椒片、糖、太白粉、米酒抓拌均勻。(按摩一下排骨更入味) 4. 再加入豆豉碎、香油再抓勻。 5. 鍋中加入一碗水煮滾有蒸汽，放入裝有排骨的保鮮盒，蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘即可。