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胡椒蝦

楊桃文化・2022/01/22

材料 鮮蝦 600公克 shrimps 600g 黑胡椒粉 2大匙 black pepper powder 2tbsp. 白胡椒粉 1大匙 white pepper powder 1tbsp. 蒜末 70公克 garlic 70g 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 花椒粉 1/4茶匙 ground Sichuan pepper 1/4tsp. 辣椒粉 1/4茶匙 red chili powder 1/4tsp. 肉桂粉 1/4茶匙 cinnamon powder 1/4tsp. 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 蔥花 適量 scallion q.s. 作法 1. 鮮蝦剪去頭部尖刺與觸鬚，再挑去腸泥。 2. 蒜末、米酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、鹽、糖混合均勻成的醬汁備用。 3. 熱鍋，倒入少許油，將蝦放入鍋中，先蓋搖晃均勻，煎一下至蝦子稍微變紅。(先煎出蝦油來，再燒煮更鮮) 4. 再加入作法2的醬汁，蓋上鍋蓋後將醬汁搖晃均勻，燜燒製醬汁變濃稠快收汁。 5. 關火打開鍋蓋，利用吹風機對著蝦吹，將蝦表面的醬汁吹乾。(將表面醬汁吹乾，調味就會完全附著在蝦上) 6. 撒上蔥花即可。