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避風塘炒蝦

楊桃文化・2022/01/22

材料 A 鮮蝦 450公克 shrimps 450g 麵粉 適量 flour q.s. 蒜末 100公克 garlic 100g 豆酥 100公克 crisbean 100g B 鹽 適量 salt q.s. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 白胡椒粉 1大匙 white pepper powder 1tbsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 薑末 15公克 ginger 15g 辣椒末 20公克 chili 20g 蔥花 40公克 scallion 40g 作法 1. 鮮蝦去投尖刺與觸鬚，再挑除腸泥，以材料B抓勻後醃漬一下。 2. 鮮蝦裹上薄博一層麵粉。 3. 主廚鍋內依序放入氣炸內鍋、瀝油盤、烤架，再放上 沾了麵粉的鮮蝦。 4. 鮮蝦表面噴點油，以220℃氣炸約10分鐘，取出備用。 5. 主廚鍋換放入湯鍋，選擇煎炒功能，倒入約150ml的沙拉油，冷油時加入蒜末煎炒。 6. 不斷拌炒至蒜末成金黃色，加入豆酥再拌炒均勻。 7. 加入炸好的蝦子、材料C炒勻即可。