▶

請客大麵炒，山珍海味通通有！

楊桃文化・2022/01/22

大麵炒 材料 A 油麵 900公克 alkaline noodle 900g 肉絲 180公克 shred pork 180g 蝦仁 150公克 peeled shrimp/prawns 150g 魷魚 250公克 squid 250g 高麗菜絲 300公克 cabbage 300g 紅蘿蔔絲 40公克 carrot 40g 洋蔥絲 50公克 onion 50g 蔥段 40公克 scallion 40g B 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 水 100ml water 100ml C 烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp. 作法 1. 熱一鍋水，放入油麵汆燙去除多餘油脂與鹼味，撈起瀝乾備用。 2. 將鍋中水分倒除，倒入1大匙油，放入肉絲炒至顏色變白。 3. 將肉絲挪一邊，放入蔥段、洋蔥炒香。 4. 再放入魷魚、蝦仁炒至變色。 5. 加入高麗菜、宏蘿蔔絲炒軟後，放入材料B與瀝乾的油麵。 6. 將麵與材料充分拌勻後，蓋上鍋蓋燜約1至2分鐘。 7. 起鍋前嗆點烏醋即可。