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平底鍋做不到的水嫩茶碗蒸

楊桃文化・2022/01/26

關鍵1：蛋、水比例 = 1：5 恰到好處的滑嫩 關鍵2：先中火再微火 組織細緻無孔洞 茶碗蒸 材料 蛋液 1杯 beaten eggs 1cup 水 1.5杯 water 1.5cup 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 味醂 1茶匙 mirin 1tsp. 柴魚醬油 1茶匙 bonito sauce 1tsp. 作法 1. 雞蛋打入大盆中，加入水、鹽、味醂、柴魚醬油攪拌均勻，再過濾成茶碗蒸蛋液。(過濾掉蛋液中不會散的組織，口感更細緻) 2. 將茶碗蒸蛋液倒入小碗中，再放入雙面鍋中。 3. 鍋中加入200ml水，蓋上鍋蓋，先以中火蒸約2分鐘。(中火讓內部夠熱，轉微火保持熱度至凝固，蛋液就不會因膨脹而粗糙) 4. 再轉微火續蒸25分鐘，取出放上燙熟的鮮蝦與鴻喜菇即可。 (氣孔排除多餘水氣，不用筷子留縫，蒸蛋也不會坑坑疤疤)