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排骨料理這鍋全搞定

楊桃文化・2022/01/27

排骨酥 材料 A 排骨 600公克 pork spare ribs 600g 地瓜粉 適量 tapioca starch q.s. B 醬油 1又1/2大匙 soy sauce 1.5tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 雞蛋 1顆 egg 1tsp. 五香粉 1/4茶匙 Chinese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 排骨加入所有材料B抓勻醃漬1小時入味。 2. 醃好的排骨先加1大匙地瓜粉拌勻。(—先加一次粉增加黏性，更容易裹住炸粉) 3. 表面再均勻裹上地瓜粉，靜置約5分鐘至返潮。(返潮再炸，表皮不脫粉且炸得更均勻) 4. 將排骨放入主廚鍋中，表面噴點油，以180℃炸約15分鐘。 5. 再以200℃回炸約5分鐘即可。(小字—再高溫回炸口感更香酥) 椒鹽蒜香排骨 材料 排骨酥 800公克 fried spare ribs 800g 蒜末 50公克 garlic 50g 辣椒末 20公克 chili 20g 蔥花 20公克 scallion 20g 椒鹽 2大匙 pepper salt 2tbsp. 作法 1. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、辣椒末與蔥花炒香。( 2. 再放入排骨酥炒勻，起鍋前加入椒鹽炒勻即可。 糖醋排骨 材料 A 排骨酥 800公克 fried spare ribs 800g 蒜末 20公克 garlic 20g 青椒 80公克 green pepper 80g 黃甜椒 80公克 yellow pepper 80g 紅甜椒 80公克 red pepper 80g B 冷開水 water 白醋 rice vinegar 番茄醬 ketchup 糖 sugar 作法 1. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末炒香。 2. 加入材料B混合均勻的糖醋醬，煮至滾沸。 3. 放入排骨翻炒至收汁即可。 簡易佛跳牆 材料 排骨酥 800公克 fried spare ribs 800g 白菜 2000公克 Chinese cabbage 200g 芋頭 500公克 taro 500g 蒜頭 80公克 garlic 80g 蔥段 60公克 scallion 60g 香菇 8朵 shiitake mushroom 8pcs 鳥蛋 20顆 quail eggs 20g 紅棗 10顆 red date 10pcs 高湯 1500ml stock 1500ml 作法 1. 芋頭、鳥蛋、蒜頭、香菇、蔥段先用主廚鍋的氣炸功能炸上色。) 2. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，依序放入白菜、炸芋頭、炸鳥蛋、香菇、蒜頭、紅棗，最後放上氣炸好的排骨酥。 3. 加入高湯，蓋上鍋蓋，以燉湯功能燉煮約20分鐘即可。 標：煎煮炒炸外 還能蒸！ 材料： 排骨 500公克 pork spare ribs 500g 豆豉碎 15公克 fermented black bean 15g 蒜末 15公克 garlic 15g 辣椒片 5公克 chili 5g 醬油膏 1又1/2大匙 thick soy sauce 1.5tbsp. 米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 0.5tsp. 香油 1/2茶匙 sesame oil 0.5tsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 作法： 1. 排骨加入醬油膏、蒜末、辣椒片、糖、太白粉、米酒抓拌均勻。(小字—按摩一下排骨更入味) 2. 再加入豆豉碎、香油再抓勻，靜置醃漬1小時入味。 3. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，放入蒸架，內鍋中加入一碗水。 4. 再放入醃好的排骨，蓋上鍋蓋，以快蒸功能，蒸煮約30分鐘即可。