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溫暖身體的【正宗麻油雞】

李德全・2007/11/29

材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。 做法: 雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q，熱鍋後加入胡麻油，加入薑用中火爆過，讓薑有焦焦的感覺就，薑會比較好吃不會那麼辣，開大火把雞肉放入，讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一下，讓酒精釋放肉香，再加入與酒等量的水就可以，慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘)，最好不要用點火把酒精燒掉，這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險，最後加點鹽或加雞精粉或糖調味，湯頭會比較好喝，這樣就完成麻油雞。