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自製滴雞精就像濃雞湯一樣好喝

楊桃文化・2022/02/07

滴雞精 材料： 全雞 1隻 （約2200公克） whole chicken 2200g 作法： 1. 全雞切去尾椎、頭部，並從中間剁成兩半，用刀將雞骨敲碎。(骨頭敲裂，釋放更多營養精華) 2. 主廚鍋中放入湯鍋內鍋，在內鍋中加入1杯水。 3. 放入一個大碗公，再放入蒸架，並在蒸架上放處理好的雞，將雞盡量蓋滿鍋面。(蓋滿鍋面減少蒸汽凝結成水滴入碗中) 4. 按[肉類]模式、高壓、45分鐘。 (用壓力作用 完全榨出雞肉精華) 5. 待時間結束且洩壓後，將肉取出，將碗公內的滴雞精過濾後，放涼冷藏。(過濾掉雜質口感更好) 6. 將冷卻後的滴雞精表面的油脂刮除，再溫熱即可飲用。