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最家常四種炒青菜

楊桃文化・2022/02/10

1)炒高麗菜 材料： 高麗菜 700公克 cabbage 700g 紅蘿蔔 50公克 carrot 50g 蒜片 30公克 garlic 30g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1.高麗菜葉用手撕小塊，尾端粗梗不要。(Tip：用手撕較有口感) 2.選擇「煎炒」功能，待內鍋熱後，倒入適量沙拉油燒熱，放入蒜片炒香。 3.放入高麗菜和紅蘿蔔，淋上米酒，蓋上鍋蓋燜約1分鐘。(Tip：燜一下再炒，高麗菜更鮮甜) 4.開蓋後加鹽，再快速翻炒均勻即可。 2)炒菠菜 材料： 菠菜 600公克 spinach 600g 蒜片 30公克 garlic 30g 辣椒片 15公克 chili 15g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 作法： 1.內鍋倒入適量水加熱至滾沸。放入菠菜汆燙微軟即可撈出瀝乾。(Tip：波菜汆燙過可去除澀味) 2.倒除鍋中水後，選擇「煎炒」功能，待鍋熱後，倒入適量沙拉油燒熱，加入蒜片、辣椒片炒香。 3.放入汆燙過的菠菜，加鹽，快速翻炒均勻即可。 3)炒空心菜 材料： 空心菜 600公克 mater convolvulu 600g 蒜片 30公克 garlic 30g 辣椒片 15公克 chili 15g 辣腐乳 4塊 fermented bean curd 4 腐乳汁 2大匙 fermented bean curd sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法: 1.空心菜切除根鬚，切段後將梗與葉分開。(Tip：梗先炒，葉子才不會太軟爛) 2.豆腐乳與腐乳汁一起，加米酒後攪碎成稀泥狀，即為腐乳醬。( 3.選擇「煎炒」功能，待內鍋熱後，倒入適量沙拉油燒熱，炒香蒜片、辣椒片，再倒入腐乳醬炒勻。(Tip：腐乳味道重，不用放其他調味料) 4.先放入空心菜梗炒微軟，再放入葉子快速翻炒均勻即可。 4)炒大豆苗 材料： 豆苗 500公克 pea shoot 500g 薑末 15公克 ginger 15g 蒜末 15公克 garlic 15g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1.豆苗纖維粗，要摘除老莖葉，取嫩枝的口感才好。 2.選擇「煎炒」功能，待內鍋熱後，倒入適量沙拉油燒熱，炒香薑末、蒜末。(Tip：炒豆苗用薑更對味) 3.放入大豆苗，淋入米酒後炒至微軟，再加入鹽、糖快速翻炒均勻即可。(Tip：加點糖讓口感不青澀)