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大廚的秘藏滷肉配方，現在一鍋搞定！

楊桃文化・2022/02/11

材料： A 牛腱 3個 leg beef 3pcs 牛肚 1副 tripe homeycome 1pcs 牛筋 1000公克 beef tendon 1000g B 蔥段 20公克 scallion 20g 薑片 20公克 ginger 20g 花椒 5公克 sichuan pepper 5g 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 帶皮蒜頭 50公克 garlic 50g 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 40公克 ginger 40g 辣椒段 30公克 chili 30g 辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g D 醬油 160公克 soy sauce 160公克 米酒 120公克 cooking rice wine 120公克 水 1500ml water 1500ml 糖 40公克 sugar 40g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. E 八角 5公克 star anise 5g 花椒 5公克 sichuan pepper 5g 草果 2顆 tsaoko fruit 2pcs 小茴香 3公克 fennel seeds 3g 桂皮 5公克 cinnamon 5g 丁香 3公克 clove 3g 月桂葉 3公克 bay leaves 3g 作法： 1.主廚鍋放入湯鍋內鍋，倒入約七分滿的水，選擇「煎炒」功能，設定15分 2.水滾後放入材料B，再放入牛肚、牛筋與牛鍵，汆燙至再度滾沸，撈出瀝乾備用。 3.將鍋中水倒除後，選擇「煎炒」功能，設定15分鐘，待鍋熱後，放入1大匙沙拉油，加入帶皮蒜頭、蔥段、薑片、辣椒段爆香。 4.再加入辣豆瓣醬炒香炒勻。 5.鍋中加入材料D煮至沸騰，趁加熱時將材料E裝入棉袋中，沸騰後放入鍋中，並放入燙過的牛腱、牛筋、牛肚。 6.蓋上鍋蓋，選擇「肉類」功能，設定高壓HI、25分鐘，行程完成後，將牛腱取出放涼。 7.再蓋上鍋蓋，再選擇「肉類」功能，設定低壓LO、15分鐘，行程結束後，取出牛肚、牛筋放涼 8.放涼後切片擺盤，淋上滷汁，撒上適量蔥花即可。