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蛋料理大收錄！

楊桃文化・2022/02/24

菜脯蛋 材料： 雞蛋 3顆/ eggs 3pcs 菜脯 80公克/ preserved radish 80g 蔥花 20公克/scallion 20g 沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp. 作法： 1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。 2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。 3.翻面再煎至兩面上色即可。 蔥餡歐姆蛋 材料 雞蛋 2顆 egg 2pcs 蔥花 30公克 scallion 30g 鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp. 奶油 1茶匙 butter 1tsp. 鹽 適量 salt q.s. 作法 1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。 2. 熱鍋，放入奶油煮融化，倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。 3. 中間放入蔥花，再將蛋對折成歐姆蛋即可。 蔥花太陽蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 蔥花 20公克 scallion 20g 鹽 適量 salt q.s. 作法 1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋。 2. 趁蛋白為凝固前，在蛋白部分鋪滿蔥花。 3. 再撒上適量的鹽，煎至喜歡的熟度就可以起鍋。 玉子燒 材料 雞蛋 4顆 egg 6pcs 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 味醂 1大匙 mirin 1tbsp. 柴魚醬油 1大匙 stock 1tbsp. 作法 1. 雞蛋、鹽、味醂、柴魚醬油混合均勻成蛋液。 2. 熱平煎鍋，塗上薄薄一層油，倒入一些蛋液蓋滿鍋面。 3. 以小火煎至凝結後捲起，推至一側，再倒上一層蛋液。 4. 再重複作法3三至四次，再用玻璃壓蓋壓整一下即可。 三色蛋玉子燒 材料： 鹹蛋丁 2顆/ salted duck egg 2pcs 皮蛋丁 2顆/ century egg 2pcs 雞蛋 6顆/ eggs 6pcs 太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 作法： 1. 雞蛋分出蛋白和蛋黃。 2. 蛋白加入鹹蛋丁、皮蛋丁，再加入太白粉水拌勻。 3. 蛋黃加入2大匙水拌勻。 4. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，放入蛋白，煎至蛋白半凝固後捲起。 5. 將蛋白推至鍋邊上緣，倒入蛋黃，再將蛋白微微鏟起，讓蛋黃流入蛋白底下。 6. 將蛋黃煎至半熟凝固後捲起。 7. 取出切片食用即可。 蛋餅 材料： A 中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups 水 1.6杯/water 1.6cups 油 10ml/oil 10ml 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp. 蔥花 40公克/scallion 40g B 蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs 作法： 1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻 2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。 3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。 4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。 5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。 6. 取出切厚段即可。'