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六道暖呼呼料理‘

楊桃・2022/02/25

燉牛肉 材料 牛腩 1800公克 beef brisket 1800g 番茄塊 600公克 tomato 600g 洋蔥塊 300公克 onion 300g 紅蔥頭 30公克 shallots 30g 蔥段 50公克 scallion 30g 薑片 30公克 ginger 30g 辣豆瓣醬 100公克 chili bean sauce 100g 醬油 50公克 soy sauce 50g 水 1300ml water 1300ml 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1.主廚鍋放入湯鍋內鍋，倒入約1大匙油，放入蔥段、紅蔥頭、薑片炒至略焦香。 2.再放入牛腩炒至表面變色。 3.放入豆瓣醬炒香炒勻，再加入番茄、洋蔥、醬油、水。 4.蓋上鍋蓋，按肉類功能、高壓力HI、15分鐘。 5.待行程結束後，再加點鹽提味，紅燒番茄牛肉湯就完成。 6.搭配煮好麵條與青菜，就是紅燒番茄牛肉麵。 - 糖醋排骨 材料 A 排骨酥 800公克 fried spare ribs 800g 蒜末 20公克 garlic 20g 青椒 80公克 green pepper 80g 黃甜椒 80公克 yellow pepper 80g 紅甜椒 80公克 red pepper 80g B 冷開水 water 白醋 rice vinegar 番茄醬 ketchup 糖 sugar 作法 1. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末炒香。 2. 加入材料B混合均勻的糖醋醬，煮至滾沸。 3. 放入排骨翻炒至收汁即可。 簡易佛跳牆 材料 排骨酥 800公克 fried spare ribs 800g 白菜 2000公克 Chinese cabbage 200g 芋頭 500公克 taro 500g 蒜頭 80公克 garlic 80g 蔥段 60公克 scallion 60g 香菇 8朵 shiitake mushroom 8pcs 鳥蛋 20顆 quail eggs 20g 紅棗 10顆 red date 10pcs 高湯 1500ml stock 1500ml 作法 1. 芋頭、鳥蛋、蒜頭、香菇、蔥段先用主廚鍋的氣炸功能炸上色。) 2. 主廚鍋換成湯鍋內鍋，依序放入白菜、炸芋頭、炸鳥蛋、香菇、蒜頭、紅棗，最後放上氣炸好的排骨酥。 3. 加入高湯，蓋上鍋蓋，以燉湯功能燉煮約20分鐘即可。 奶油白菜鹽焗雞 雞肉吸滿白菜鮮甜 不加一滴水也能燜燉出鮮甜雞汁 材料 全雞 1隻 chicken 1pcs 鹽 適量 salt q.s. 奶油 150公克 butter 150g 白菜 1顆 Chinese cabbage 1pcs 起司絲 100公克 shredded cheese 100g 作法 1. 在雞肉表面均勻塗上鹽，並按摩一下。(鹽可稍微抹多一點更夠味，按摩一下雞肉更入味) 2. 主廚鍋放入湯鍋內鍋，再放入一片片的白菜墊底。 3. 放入全雞，再依序放上奶油、起司絲。 4. 選擇肉類行程、25分鐘、LO低壓力。 5. 至行程結束後即可。 避風塘炒蝦 材料 A 鮮蝦 450公克 shrimps 450g 麵粉 適量 flour q.s. 蒜末 100公克 garlic 100g 豆酥 100公克 crisbean 100g B 鹽 適量 salt q.s. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. C 白胡椒粉 1大匙 white pepper powder 1tbsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 薑末 15公克 ginger 15g 辣椒末 20公克 chili 20g 蔥花 40公克 scallion 40g 作法 1. 鮮蝦去投尖刺與觸鬚，再挑除腸泥，以材料B抓勻後醃漬一下。 2. 鮮蝦裹上薄博一層麵粉。 3. 主廚鍋內依序放入氣炸內鍋、瀝油盤、烤架，再放上 沾了麵粉的鮮蝦。 4. 鮮蝦表面噴點油，以220℃氣炸約10分鐘，取出備用。 5. 主廚鍋換放入湯鍋，選擇煎炒功能，倒入約150ml的沙拉油，冷油時加入蒜末煎炒。 6. 不斷拌炒至蒜末成金黃色，加入豆酥再拌炒均勻。 7. 加入炸好的蝦子、材料C炒勻即可。