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蒸鮮鍋＋汽煲鍋，逼出食物最精華

楊桃文化・2022/02/25

1.蒸五花肉 材料： 五花肉 700公克 pork belly 700g 薑片 30公克 ginger 30g 蔥段 30公克 scallion 30g 調味料： 蒜泥 1大匙 garlic 1tbsp. 辣椒末 1茶匙 scallion 1tsp. 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 烏醋 1茶匙 black rice vinegar 1tsp. 鮮肉汁 2大匙 meat broth 2tbsp. 細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp. 香菜 1茶匙 coriander 1tsp. 作法： 1.薑片、蔥段鋪入內鍋，再擺上五花肉。 2.水箱加水後蓋上蓋子，設定[美味蒸]功能，調整時間為20分鐘，啟動至行程結束。 3.待行程結束後，取出五花肉切片放涼，並保留鮮肉汁。 4.將所有調味料拌勻成蒜泥醬。 5.五花肉切片擺盤，搭配蒜泥醬沾食即可。 2.藥燉排骨 材料： A 豬肋排 600公克 pork spare ribs 600g B 當歸 10公克 dong quai 10g 熟地 5公克 rehmannia 5g 山葡萄 10公克 porcelain ampelopsis 10g 川芎 5公克 chuanxiong 5g 桂枝 6公克 ramulus cinnamomic 6g 黃耆 8公克 astragalus root 8g 甘草 3公克 licorice 3g 枸杞 適量 goji berry q.s. 紅棗 6顆 red date 6pcs C 米酒 100ml cooking rice wine 100ml D 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 辣椒片 15公克 chili 15g 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 作法 1.排骨以細微的流水沖泡約15分鐘，去除雜質與血水。 2.蒸鮮鍋的內鍋放入材料B鋪平。 3.再放入豬肋排、加入米酒。 4.將內鍋放入蒸鮮鍋中，蓋上鍋蓋，以汽鍋雞功能加熱約1個半小時即可。 5.材料D混合成辣椒醬油，用來沾燉好的排骨超對味。 3.海鮮粥 材料 白米 1杯 rice 1cup 水 至刻度線 water 蛤蜊 8顆 clam 8pcs 鮮干貝 6顆 scallop 6pcs 魚片 80公克 fish fillet 80g 透抽 1尾 neritic squid 1pcs 鮮蝦 6尾 shrimps 6pcs 薑絲 20公克 ginger 20g 鹽 適量 salt q.s. 蔥花 適量 scallion q.s. 作法 1.將洗過的白米放入內鍋中，加水至煮粥的刻度線。 免記比例 照著刻度倒最省事! 2.按下粥品功能，至時間結束。 3.再放入所有海鮮、薑絲，按下美味蒸，8分鐘。 4.起鍋後，加點鹽調味，盛晚後撒上蔥花即可。 4.蘿蔔排骨湯 材料 排骨 800公克 pork spare ribs 800g 白蘿蔔 400公克 radish 400g 薑片 30公克 ginger 30g\\= 作法 1.排骨先以細小且流動的水，沖洗約15分鐘。 2.白蘿蔔削皮後切跟排骨差不多大小的塊狀。 3.內鍋中依序放入排骨、白蘿蔔、薑片，蓋上鍋蓋，以汽鍋雞功能，加熱1個小時30分鐘。