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脆皮燒肉

楊桃文化・2022/03/04

脆皮燒肉 熱循環效果好 表皮超酥脆 材料 五花肉 900公克 pork belly 900g 鹽 25公克 salt 25g 五香粉 2公克 Chinese five spices 2g 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 作法 1. 主廚鍋放湯鍋內鍋，裝約1/3鍋的水，放入五花肉，設定煎炒功能汆燙15分鐘。 2. 取出五花肉表面用叉子戳洞，另一面劃兩刀。(戳洞釋放油脂棄炸後表皮更酥脆；肉劃刀加快入味) 3. 將鹽、五香粉、白胡椒粉混合均勻後，均勻抹在五花肉的肉那面上，醃漬30分鐘。(豬皮那面不抹才會脆) 4. 主廚鍋換成氣炸內鍋，放上烤架後，五花肉將表皮的水分擦乾，豬皮向下放入烤盤中，再放入氣炸鍋中。 5. 自訂220℃氣炸15分鐘後，取出烤盤直接將五花肉放置烤架上回炸25分鐘，至表皮酥脆。(先放烤盤逼出豬油烤熟，再取走烤盤回炸乾爽酥脆) 6. 取出五花肉放置稍涼，再切片即可。