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左宗棠雞

楊桃文化・2022/03/09

左宗棠雞 材料 A 去骨雞腿 600公克 chicken thigh 600g 蒜末 15公克 garlic 15g 辣椒片 40公克 chili 40g B 蛋液 1大匙 beaten eggs 1tbsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 3大匙 tapioca starch 3tbsp. 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp. C 醬油 1又1/2大匙 soy sauce 1.5tbsp. 白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp. 番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 水 1大匙 water 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 作法 (醃雞腿) 1. 雞腿去除多餘油脂與關節骨頭，表面劃幾刀，再切成大塊。 2. 雞腿肉加入材料B的醬油、蛋液與米酒抓勻，再加入太白粉拌勻。 3. 再加1大匙沙拉油拌勻，防止加熱時沾黏。 (調醬汁) 4. 將所有材料C混合均勻後，再加入蒜末拌勻成醬汁。 (煎炒) 5. 熱鍋，倒入2茶匙油，放入醃好的雞腿炒至變白，再煎至兩面焦香。 6. 再放入辣椒片煎至表皮有虎紋狀。 7. 加入調好的醬汁炒均勻即可。