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香酥又多汁 蘿蔔絲餅

楊桃文化・2022/03/10

材料 A 中筋麵粉 300公克 plain flour 300g 溫水 180公克 warm water 180g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. B 白蘿蔔(去皮) 800公克 radish 800g 蔥花 40公克 scallion 40g 紅蔥酥油 2大匙 shallots oil 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp. 作法 (打麵糰) 1. 調理機放入S攪拌片，放入材料A，攪打約90秒成糰。 (不用費力揉麵糰，不到兩分鐘輕鬆搞定) 2. 取出整型一下，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘。(鬆弛後延展性好，才好桿開) (做餡料) 3. 調理機換成不鏽鋼兩用切盤，放入白蘿蔔剉成絲狀。(剉絲細緻又快速一點也不麻煩) 4. 取出蘿蔔絲擠乾水分，加入其餘材料B拌勻成蘿蔔絲餡。(白蘿蔔水分多，要擠乾水分，才包得起來) (包餡料) 5. 桌上撒點麵粉防沾黏，將鬆弛好的麵糰桿成長條後，分切成一個約35公克的麵糰。 6. 再撒點麵粉，將小麵糰壓扁，桿開成圓片狀，包入約40公克的蘿蔔絲餡。 (煎餡餅) 7. 熱鍋，倒入少許油，放入蘿蔔絲餅以小火煎約3至分鐘，翻面再煎3至4分鐘，至兩面金黃香酥即可。