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六道水煮料理，讓你減脂少油！

楊桃文化・2022/03/11

1.蒜泥白肉 材料: A 五花肉 600公克 蔥段 15公克 薑片 15公克 米酒 1大匙 B 醬油膏 2大匙 醬油 1/2茶匙 烏醋 1/2茶匙 糖 1茶匙 高湯 1大匙 蒜泥 1大匙 做法: 1.鍋中煮水，水滾將五花肉下鍋烹煮，並加入材料A蓋上鍋蓋，待水滾後轉為小火，烹煮30分鐘後關火放涼。 2.五花肉涼後切片，將材料B混合均勻當成醬料，即可沾食。 2.白切雞 材料： 土雞 1隻(1200公克)/chicken 1(1200g) 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 30公克/ginger 30g 米酒 50公克/cooking rice wine 50g 作法： 1.水煮滾，放入土雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。放入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。 2.轉微火，煮10分鐘。 3.關火，浸泡30分鐘至熟。 4.取出表面抹上適量油(避免表面乾)，靜置放涼。 5.放涼後再將雞肉剁成塊即可。 3.泰式酸辣牛肉片 材料： 牛肉片 600公克/beef slices 600g 辣椒末 10公克/chili pepper 10g 香菜 20公克/coriander 20g 紫洋蔥絲 70公克/red onion 70g 蒜末 10公克/garlic 10g 調味料： 檸檬汁 2大匙/lemon juice 2tbsp. 魚露 2大匙/ fish sauce 2tbsp. 糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法： 1.將肉片放入滾水中，汆燙30秒，肉片呈現粉紅色即撈起。 2.沖泡冰水冷卻瀝乾。 3.將燙好的肉與其餘材料、調味料混合拌勻即可。 4.五味鮮蚵 材料： 鮮蚵 300公克/ oyster 300g 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 五味醬： 蒜仁 40公克/ peeled garlic 40g 辣椒 15公克/ chili pepper 15g 蔥段 20公克/ scallion 20g 香菜 10公克/ coriander 10g 醬油膏 40公克/ thick soy sauce 40g 烏醋 20公克/ black rice vinegar 20g 番茄醬 150公克/ ketchup 150g 細糖 40公克/sugar 40g 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法 1.鮮蚵沖水洗淨，挑去殼和雜質，再瀝乾備用。 2.所有的五味醬材料放入攪拌機中，攪打均勻成五味醬。 3.將洗淨的鮮蚵沾上地瓜粉，再輕輕地將多餘的地瓜粉搖落。 4.煮一鍋水至滾，關火後放入鮮蚵。輕輕晃動濾網，讓鮮蚵一顆一顆分開。 5.開火，再輕輕晃動鮮蚵，煮至表面的粉變透明狀且水再滾起後熄火，將鮮蚵取出瀝乾。 6.盛盤搭配五味醬一起食用即可。 5.泰式水煮蝦 材料： 草蝦 600公克 蔥段 30公克 薑片 40公克 調味料： 水 1500㏄ 米酒 40㏄ 泰式醬： 香菜 10公克 辣椒 10公克 蒜仁 30公克 魚露 40公克 水 40公克 檸檬汁 15公克 糖 1大匙 作法： 1.所有泰式醬材料放入調理機中，攪打均勻即可。 2.煮一鍋水至滾，放入蔥、薑、草蝦和米酒煮滾。 3.滾後再煮約30秒後至蝦子捲曲且熟即可撈起。 6.五味軟絲 材料： 軟絲 1尾(600公克) 蔥段 30公克 薑片 40公克 調味料： 米酒 40公克 五味醬： 蒜仁 15公克 辣椒 10公克 蔥段 10公克 番茄醬 50公克 烏醋 30公克 糖 30公克 醬油膏 20公克 作法： 1.所有五味醬材料放入調理機中，攪打均勻即可。 2.透抽洗淨，去除內臟、眼睛、嘴部和皮膜。 3.燒一鍋水，放入薑、米酒煮滾。 4.將軟絲放入鍋中煮滾，再煮約1分鐘至熟後撈起，泡冰水降溫，冷卻後切片即可。