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五道快速上桌家常湯，超實用！

楊桃文化・2022/03/11

1. 番茄蛋花湯 材料： 牛番茄(小型) 4顆/tomato 4 雞蛋 3顆/egg 3 蔥花 20公克/scallion 20g 水 500ml/water 500ml 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1.熱鍋倒入適量油，放入番茄塊，炒至微軟，油色變紅。 2.加入水煮滾，放入鹽調味，再加入蛋液，拌勻成蛋花。 3.煮滾後立刻熄火，撒上蔥花即可。 2. 薑絲豬肝湯 材料： 豬肝 500公克/ pigs liver 500g 薑絲 20公克/ginger 20g 蔥花 15公克/scallion 15g 水 1000ml/water 1000ml 香油 少許/ sesame oil 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1.水煮滾，放入嫩薑絲，再放入豬肝後即關火，泡3分鐘至豬肝片熟。 2.加入調味料、蔥花後把豬肝及浮沫撈起，再把湯煮滾。 3.要吃的時候再把豬肝放入碗中，倒入熱湯、滴入少許香油即可。 3. 酸辣湯 材料 A 豬肉絲 200公克 \\ pork 200g 竹筍 100公克 \\ bamboo sprout 100g 鴨血 120公克 \\ duck blood 120g 豆腐絲 150公克 \\ tofu 150g 木耳絲 60公克 \\ black fungus 60g 紅蘿蔔絲 50公克 \\ carrot 50g B 高湯 1500ml \\ stock 1500ml 白胡椒粉 2大匙 \\ white pepper powder 2tbsp. 鹽 1大匙 \\ salt 1tbsp. 白醋 100ml \\ rice vinegar 100ml 烏醋 100ml \\ black rice vinegar 100ml D 太白粉水 適量 \\ potato starch with water 雞蛋 3顆 \\ egg 蔥花 適量 \\ scallion 香油 適量 \\ sesame oil E 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 米酒 2茶匙 \\ cooking rice wine 2tsp. 作法 1.豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。 2.煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。 3.將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。 4.另取鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。 5.趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。 6.再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。 7.加入蛋液略煮一下就關火，再加入白醋、烏醋、香油與蔥花即可。 4. 玉米濃湯 材料: 玉米粒 120克 canned corn 120g 玉米醬 400克 corn sauce 400g 水 350毫升 water 350ml 奶油 30克 butter 30g 洋蔥 60克 onion 60g 鮮奶油 適量 whipping cream q.s. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp 作法: 1.先在鍋中加入奶油，開小火至奶油融化，加入洋蔥拌炒到呈現透明。 2.依序加入水、玉米粒和玉米醬煮滾，過程中要不斷攪動，避免鍋底燒焦。 3.起鍋前加入適量的鹽和鮮奶油即可。 5. 金針排骨湯 材料： 排骨 1200公克/ pork spare ribs 1200g 金針 50公克/dried Tiger lily bud 50g 蘿蔔塊 350公克/radish 350g 蔥段 20公克/scallion 20g 薑片 20公克/ginger 20g 調味料： 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 鹽 10公克/salt 10g 糖 10公克/sugar 10g 白胡椒粉 少許/white 作法： 1.排骨先用流水沖20分鐘，肉質更軟嫩。 2.排骨放入滾水中汆燙，再洗去雜質備用。 3.金針去除綠蒂，泡水後打結增加口感。 4.將2000ml的水煮滾，放入燙過的排骨、蘿蔔塊、薑片、蔥段，水再滾後用小火煮約40分鐘。 5.再加入金針、所有調味料，煮約10分鐘即可。