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四種人氣便當主菜，一次學會！

楊桃文化・2022/03/16

炸排骨 材料： 里肌排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1/2茶匙 白胡椒 1/2茶匙 太白粉 2大匙 醬油 2大匙 蒜泥 50公克 薑泥 20公克 雞蛋 1顆 米酒 2大匙 水 100cc 作法： 1.里肌排斷筋後拍鬆。 2.醃料材料混合拌勻，放入排骨，醃漬約20分鐘。 3.醃漬好的里肌排均勻沾裹地瓜粉，靜置5分鐘回潮。 4.熱油鍋至約180℃，放入里肌排，以中小火油炸3~4分鐘，再轉大火回炸10秒，至表面酥脆即可。 滷排骨 材料： A 炸好的里肌排 5片 B 紅蔥頭 30公克 蔥段 40公克 薑片 30公克 辣椒段 2根 調味料： 萬用滷包 1包 醬油 400cc 水 1500cc 糖 100公克 米酒 50cc 作法： 1.熱鍋，放入適量油，加入材料B炒至微焦，放入所有調味料煮滾，再滾5分鐘至香味散出。 2.放入炸好的里肌排將滷汁煮滾，熄火浸泡5分鐘即可。 便當炸大雞腿 材料 大雞腿 2支 \\ chicken thigh 2 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 醃料 蔥段 30公克 \\ scallion 30g 薑片 30公克 \\ ginger 30g 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 作法 1. 雞腿在關節處劃兩刀。 2. 所有醃料混和均勻抓勻。 3. 雞腿放入醃料中，抓勻後醃漬30分鐘。 4. 雞腿均勻沾裹上地瓜粉，放入氣炸鍋中，噴上少許油。 5. 設定180℃氣炸15分鐘，打開翻面，再180℃氣炸15分鐘。 無水控肉 材料 五花肉 600公克 pork belly 600g 蔥段 20公克 scallion 20g 薑片 20公克 ginger 20g 蒜頭 20公克 garlic 20g 辣椒段 20公克 chili 20g 醬油 80公克 soy sauce 80g 米酒 30公克 cooking rice wine 30g 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 作法 1. 五花肉切0.8公分厚片放入內鍋中。 2. 加入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒段。 3. 加入醬油、糖、米酒後抓勻。 4. 放入壓力鍋中，選擇[無水咖哩]模式，烹調至時間結束即可。