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原來愛玉／仙草這樣做！

楊桃文化・2022/03/25

手洗愛玉 材料： 愛玉子 37.5公克(1兩) aiyu jelly seed 37.5g 涼開水或礦泉水 2000ml water 2000ml 作法： 1. 將愛玉子裝入紗網袋中，袋口綁緊。 2. 取一盆倒入2000cc的冷開水或礦泉水。（盆子不可有任何油脂，會影響凝結）(可用自來水煮沸或礦泉水，不可用蒸餾水、純水或逆滲透水。) 3. 紗網袋置入水中，邊搓揉、邊擠壓出膠質，約5∼10分鐘至水呈膠稠狀。 4. 將紗網袋中的殘餘膠質擠出後取出。 5. 將洗好的愛玉靜置室溫或冰箱冷藏約1小時至完全凝結即可。（凝結過程中勿劇烈晃動，會影響愛玉凝結） 6. 食用前將愛玉凍切丁，可依個人喜好加入冰塊、糖水、檸檬片即可。 古早味仙草 材料 A 仙草乾 70公克 dried Chinese Mesona 70g 水 3000ml water 3000ml 食用鹼粉或小蘇打 3公克 baking soda 3g B 太白粉 80公克 tapioca starch 80g 水 60ml water 60ml 作法 1. 仙草乾以清水搓洗五、六次去除雜質。 2. 取一大鍋，放入材料A的水、仙草乾、食用鹼粉，以大火煮滾。 3. 煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約3小時。 4. 再撈出仙草乾，並過濾雜質留仙草汁。 5. 將材料B調成太白粉水。 6. 將作法4的仙草汁再加熱至微滾沸，加入太白粉水增加凝結效果。 7. 靜置室溫或冰箱冷藏約3小時至完全凝結即可。 8. 食用前將仙草凍切丁，可依個人喜好加入冰塊、糖水即可。 (傳統作法仙草會比較軟嫩，市售仙草大都添加吉利丁或寒天，會比較Q硬)