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康寧鍋超強蓄熱大實驗，省瓦斯超有感！

楊桃文化・2022/03/25

1醉雞 材料： 仿土雞腿 2隻 chicken thigh 薑片 40g ginger 蔥段 40g scallion 米酒 30cc cooking rice wine 浸泡材料： 鹽 1又1/2大匙 salt 1&1/2tbsp 紹興酒 1瓶(600cc) Shaohsing wine 當歸 1片 Chinese angelica 枸杞 10g goji berry 作法： 1. 鍋中倒溫水並加入薑片、蔥段與雞腿，煮至滾後轉成微火煮5分鐘。 2. 熄火用餘溫燜約25分鐘，之後將鍋中的水倒掉一半，隨後加入浸泡材料混和均勻，即可進入冰箱冷藏(至少2小時，過夜更入味)。 熄火標：餘溫燜熟超軟嫩 2菜脯蛋 材料： 菜脯碎150公克 preserved radish 150g 雞蛋6個 eggs 6pcs 蔥花50公克 scallion 50g 食用油50公克 oil 50g 作法： 1.菜脯碎泡水洗淨，瀝乾(擠乾)水分。 2.蛋打散成蛋液，加入菜脯和蔥花拌勻。 3.鍋中倒入油燒熱。 4.轉中火，倒入作法2蛋液，一邊攪拌至凝固。 5.蓋上鍋蓋，轉小火燒15分鐘，再關火，利用於溫燜5分鐘即可。 3金瓜炒米粉 材料 米粉 200公克 rice noodle 200g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 肉絲 250公克 shred pork 250g 泡發香菇 100公克 shiitake mushroom 100g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 水 600ml water 600ml 白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 南瓜 400公克 pumpkin 400g 芹菜粒 適量 作法 1.鍋中倒入2大匙油，放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。 2.加入肉絲炒至變白，再加入香菇炒香。 3.放入醬油、白胡椒粉、水、鹽煮滾。 4.放入米粉拌勻，煮至變軟且均勻吸附湯汁。 5.放入南瓜，蓋上鍋蓋煮滾，再煮約一分鐘。 6.關火，以餘熱燜約5分鐘，起鍋撒上芹菜粒即可。 4無水紅燒肉 材料： 五花肉塊 1500公克/pork belly 1500g 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 40公克/ginger 40g 調味料： 紹興酒 200公克/Shaoxing wine 200g 醬油 150公克/soy sauce 150g 冰糖 100公克/rock sugar 100g 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，放入五花肉塊，煎至表面金黃焦香。 2. 放入薑片、蔥段，略翻炒均勻後放入所有調味料拌勻。 3. 蓋上鍋蓋、轉小火，慢滷1小時。 4. 開蓋，轉大火，拌勻至濃稠收汁、五花肉塊軟爛即可。 5高麗菜封肉 材料 A 高麗菜 1顆 cabbage 1 水 200ml water 200ml B 絞肉 300公克 minced pork 300g 薑末 15公克 ginger 15g 蒜末 15公克 garlic 15g 蔥末 20公克 scallion 20g 辣椒末 10公克 chili 10g 香菇末 20公克 shiitake mushroom 20g 紅蘿蔔末 15公克 carrot 15g C 醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 白胡椒粉 少許 ground white pepper q.s. 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 蛋液 1/2顆 egg 1/2 作法 1.高麗菜挖除梗，保留一整顆外觀。 2.材料B、材料C混合摔打均勻成內餡。 3.將內餡填入高麗菜中，壓實放入鍋中。 4.鍋中加入水煮滾之後，轉微火燜煮20分鐘即可。