豆瓣鯉魚
李德全・2008/08/04
材料 鯉魚、豆瓣醬、鹽、糖、薑末、蒜末、酒釀、香油、肉末、蔥花、白醋 做法 1.殺好的魚先灑上鹽，靜置10-20秒再洗去魚的表面黏膜。 2.在頭尾各切一刀，將魚背抽出帶有腥味的筋，在魚身切上數刀。 3.熱油鍋將薑末與蒜末爆香，絞肉下鍋拌勻，再加入3大匙豆瓣醬炒出焦香味，加入適量的水。 4.鯉魚下鍋，並加入酒釀與適量的鹽與糖，燒5分鐘後翻面，將湯汁收乾。 5.起鍋前添加適量白醋調味，將魚取出，鍋中湯汁勾芡加入少許香油與蔥花，將醬汁淋在魚上即可上桌。
李德全・2008/08/04
材料 鯉魚、豆瓣醬、鹽、糖、薑末、蒜末、酒釀、香油、肉末、蔥花、白醋 做法 1.殺好的魚先灑上鹽，靜置10-20秒再洗去魚的表面黏膜。 2.在頭尾各切一刀，將魚背抽出帶有腥味的筋，在魚身切上數刀。 3.熱油鍋將薑末與蒜末爆香，絞肉下鍋拌勻，再加入3大匙豆瓣醬炒出焦香味，加入適量的水。 4.鯉魚下鍋，並加入酒釀與適量的鹽與糖，燒5分鐘後翻面，將湯汁收乾。 5.起鍋前添加適量白醋調味，將魚取出，鍋中湯汁勾芡加入少許香油與蔥花，將醬汁淋在魚上即可上桌。