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鰻魚蓋飯-去除鰻魚土味的秘訣

張瑞文・2007/11/29

鰻魚主要處理就是去除鰻魚的土味，買回後的鰻魚放置盤中以保鮮膜保覆，等蒸鍋中的蒸氣冒出後再放入，大約蒸10~15分鐘。 取出鰻魚把皮朝上，切對半後放置烤箱盤中近烤箱，烤箱先預熱約180度，烤約10分鐘，取出後把鰻魚翻面塗上市售的鰻魚醬，再送進烤箱約2分鐘。 先準備好飯，把飯沾上一點醬汁後，即可把鰻魚放上，可再塗點鰻魚醬，灑點山椒粉去除腥味，可加上一點紅薑來配色，即完成鰻魚蓋飯。 ======================== 蒲燒醬汁diy ======================== 【材料】 醬油100公克、米酒100公克、味醂90公克、砂糖45公克、麥芽糖20公克 【做法】 1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。 2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。