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巧克力小西餅

王紳禧・2007/11/29

示範：楊桃烹飪補習班－王紳禧老師 這次要教大家做的巧克力小西餅，也是屬於酥硬性麵糰餅乾的一種。 如果一次預定要做多種口味的話，可先將之前教大家的原味酥硬性麵糰做好，再分別將各種口味的材料與麵糰拌勻。如果只是要做單一口味的話，可在麵糰製作前，直接與麵粉等所有材料一起拌勻即可。(粉類材料記得要過篩) 但要注意的是，麵糰拌勻時不可以攪拌太久，否則會影響口感變比較軟喔！而且麵糰冷凍的時間也一定要足夠，否則會造成麵糰組織鬆散，也會而影響口感變得不夠硬。此外，麵糰切片時厚薄要一致，這樣在烘焙時才不會有薄處過焦或厚處不熟的情況發生。 巧克力小西餅 材料： 酥硬性麵糰 300g 可可粉 15g 作法： 1.將可可粉過篩，加入酥硬性麵糰，以刮板來回仔細拌勻成巧克力小西餅麵糰備用。 2.將作法1的巧克力小西餅麵糰撒上少許高筋麵粉，再以手輕輕來回搓揉成整形成圓柱狀。 3.將作法2的麵糰，裹上一層細冰糖，再用保鮮膜仔細包起，整條置入冰箱冷凍室內，冷凍約2小時讓其冷硬定型。 4.將作法3冷凍好的麵糰切成平均1cm厚的薄片，須間隔平均地排放至烤盤中。 5.烤箱先以上火220℃／下火180℃ 預熱（家用烤箱則可用200℃），再放入作法4的烤盤，烘烤約12～15分鐘即可。 6.作法5的巧克力小西餅出爐後必須先置涼，再儘快包裝密封，以免受潮回軟。