日式茶碗蒸

張瑞文・2007/11/29

材料：兩顆蛋，300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。將高湯和蛋倒入碗中攪拌，攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。把雞肉與蝦放入另一碗中，倒入少許的醬油來調味，調味後和其他配料放入碗中，倒入蛋汁至碗中約八分滿，表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中，大火蒸三分鐘，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，這樣蒸蛋才不會有空洞。再把鍋蓋完全蓋住，轉小火，再蒸10分鐘，等待蛋汁凝固，這樣就完成日式茶碗蒸。