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薑絲炒大腸

江麗珠・2009/01/14

材料：薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋 做法： 1.將大腸洗好，切大塊，川燙去除腥味。 2.熱鍋家一點油，先炒香半量的薑絲，再加入大腸。 3.加入鳳梨醬拌炒之後，加入適量的鹽、糖拌勻，再加入米酒。 4.炒勻再加入辣椒絲，最後加入醋與剩下的薑絲，炒勻即可息火，加入蔥絲即可上桌。 材料介紹 鳳梨醬 這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜，也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。 鳳梨醬的製作並不困難，自己diy可以使用下面的食譜 鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g，分層堆入玻璃瓶中，醃漬3-6個月即可。 豆粕是黃豆榨油之後的副產品，如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣，使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分，則應減少1/2鹽分用量。 清洗泡發豬大腸 準備一盆水，到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶，來回搓揉將豬大腸上的污物除去，再用流水搓洗去麵粉，并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸，加入水、米酒、薑片以去除腥味，煮到沸騰即可取出大腸，放冷備用。