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香辣夠味的麻婆豆腐

李德全・2007/11/29

材料:豆腐、肉末、辣豆瓣或辣椒醬、蔥、薑末、蒜末、花椒粉。 豆腐可以選用一般超市的盒裝豆腐，這種比較嫩口感比較好，但香味會不如板豆腐。 用三大匙沙拉油，把薑、蒜末和肉末先加入炒拌一下，炒到肉反白。 兩大匙辣椒醬加入鍋中，炒到辣椒醬出現香辣味，整個油都變紅即可。 加入高湯半碗，再把豆腐切塊倒入，倒入鍋中後注意不要炒拌太大，保持豆腐的完整。 加點醬油增加色澤，再加一茶匙糖或味精或雞精粉，輕輕攪拌。 準備一茶匙太白粉水勾芡，炒拌一下後關火。加點香油和花椒粉，這樣就可以起鍋裝盤，灑上一點蔥花這樣就完成麻婆豆腐。