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麗珠老師教你煎白帶魚不破皮

江麗珠・2009/05/06

材料：白帶魚600g、薑1塊、薑絲、辣椒絲、細地瓜粉 調味料：鹽1小匙、米酒1大匙 做法： 1.用米酒、鹽醃漬魚肉5分鐘，以去除腥味。 2.魚肉表面均勻抹上薄薄一層地瓜粉。 3.熱鍋，用薑塊擦抹鍋底，再加入油，讓均勻佈上鍋面，等鍋夠熱再加入魚。 4.入鍋先不要翻動，轉小火等魚肉定型再翻動讓魚受熱均勻，表面煎到金黃再翻面。 5.薑司與辣椒絲加入鍋中一併炒出香味，即可起鍋 地瓜粉tapioca flour 其實不是地瓜製作的，而是樹薯，所以也稱樹薯澱粉，有時候廠商也會直翻成Sweet Potato Starch