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超人氣波蘿麵包

陳明裡・2009/07/09

甜麵糰材料：高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克 波羅皮材料：鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克、低筋麵粉100公克、奶油50公克、糖50公克 做法 1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。 2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。 3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。 4.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。 5.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克，滾圓後進行10分鐘的鬆弛。 5.波羅皮分切成10份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大一倍，表面刷上一層蛋汁。 6.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤12分鐘即可。