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酪梨鮮蝦壽司捲

張瑞文・2007/11/29

材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。 準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。 把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。 保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(保鮮膜面下，海苔面上)。 海苔上放一條切好的酪梨，加點美乃茲，再把蝦子放在美乃茲上。 用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出，捲成長條狀就可以了。 切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。 壽司飯 材料：米2杯、水2杯 調味料：米醋75cc、砂糖45g、鹽15g 做法： 1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。 2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。 4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮 5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！ 6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。 7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。 8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。 9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。