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客家封肉

劉仁華・2009/12/18

材料：辣椒、八角、蔥、蒜、薑、五花肉1塊(約2公斤) 調味料：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、雞粉、鹽少許 做法： 1.五花肉先水煮20分鐘，讓他煮透。用1小匙醬油與3大匙水混合，均勻抹在煮好的五花肉上。 2.熱鍋將油溫升高到160度，暫時關火，將五花肉入鍋油炸，蓋上鍋蓋再開火，炸約30秒再翻面，將另一面炸到上色，約30秒再撈起。 3.再起一鍋，用少許油爆香辛香料(辣椒、八角、蔥、蒜、薑)，炒出香味之後再將五花肉加入鍋中，加入所有調味料，再加水到蓋住食材。 4.蓋上鍋蓋燜煮45分鐘，到湯汁略收乾即可起鍋。