▶

元宵也能炸出好味道

李德全・2007/11/29

買回後的元宵會有裂開的情形，經過退冰元宵也會有點濕濕的，這樣的元宵都會炸不好，所以需在元宵外皮做層保護膜。 可以灑上如:太白粉、樹薯粉、玉米粉等，讓外層保持乾乾的，如有裂開可以加點水再灑點粉搓圓包覆，這樣就可以了。 元宵是是糯米製成，用大火油炸會變成外層焦內不熟的狀況，所以在炸時不要超過150度的油溫。 把熱油關火後，捏一小塊元宵放入油中，呈現元宵塊冒出小氣泡這樣油溫就好了。 把元宵放入鍋中，開小小火慢慢提高溫度，這樣內外就會熟且外皮會有保護膜，這樣就可以開中火，再慢慢開大火，大約炸到元宵漲大就可以了，不要炸太久，因為內餡會爆開。 炸的過程中會有元宵爆開的狀況，這沒關係主要是食材加工時封口不好的關係，而元宵漲大後就可以關火撈起，這樣就完成炸元宵。