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醋拌小黃瓜

張瑞文・2007/11/29

材料：小黃瓜1條、海帶芽5g、柳橙片1片、嫩薑絲少許 甘醋汁：水140cc、味醂20cc、米醋40cc、醬油3滴、柴魚素2g、糖10g 先把小黃瓜切掉頭尾兩端，在頭部的邊緣地方去除外皮，這樣能去除小黃瓜特有的氣味。 再用多點的鹽在手上搓洗小黃瓜，去除小黃瓜外表的顆粒，之後用水沖洗。 小黃瓜可以切薄片處理，而為了讓小黃瓜更有口感，在這裡教大家一種切法-蛇腹切，刀法:刀子垂直切45度但不要切到沾版切斷，切的越細越能入味吃起來的口感越好，切完一面後再翻面切。 準備一碗鹽水把小黃瓜放入碗中，再加一片昆布，這樣就比較會有海味。 把乾燥的海帶芽泡水膨脹後瀝乾即可。 調製甘醋汁，材料:水、醋、細砂、味醂、醬油，一起混和煮均勻後放涼即可。 小黃瓜至碗中拿起瀝乾，切記一定要瀝乾這樣和甘醋汁結合才不會走味，把小黃瓜切斷約一口大小裝盤，再加上海帶芽與淋上甘醋汁，之後加點薑絲增加風味與一片柳橙片來配色，這樣就完成開味的醋拌小黃瓜。