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日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬

張瑞文・2007/11/29

甘醋汁材料：水200cc、酒1大匙、、柴魚素1/3匙、米醋100cc、味醂50cc、砂糖30g、淡色醬油1/2小匙 準備市售的冷凍鯛魚切成片狀，在雙面的魚片上灑上鹽、胡椒來增加風味。 再來準備低筋麵粉與油炸油溫度約180度，把鯛魚片沾裹麵粉把多餘的麵粉拍除，之後就可以直接放入鍋中，直到魚片浮起，呈現金黃酥脆的樣子這樣就完成，起鍋後放置網架上去除多餘的油。 準備甘醋汁，把水、米醋、味醂、細砂糖、醬油、酒、柴魚素，準備另一鍋子一起攪拌煮均勻，煮完後冷卻再倒入另一個碗盆中。 準備洋蔥、青蔥、甜椒，切成絲狀用烤箱或乾炒方式去除水分，之後放入之前冷卻好的甘醋汁碗盆中，順便也把晾置好的炸鯛魚片也放入浸泡，喜歡吃辣的也可以加入乾辣椒。 整個浸泡時間最好三十分鐘以上，這樣讓鯛魚、蔥、甘醋汁的味道融合，浸泡時間玩後即可撈起裝盤，淋上一些鍋中的醬汁再灑點七味粉，即可完成日式開胃小菜-鯛魚南蠻漬。