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客家小炒

李德全・2007/11/29

材料:芹菜、豆乾(切成粗絲)、五花肉、魷魚乾(不要用鹼泡發過的，用水泡約兩小時)、蔥段、醬油、辣椒、蒜末、雞精粉、糖、鹽。 先熱鍋倒入多一點的沙拉油，把豆乾下鍋煎炒一下，讓豆乾表面有微焦即可撈起滴乾。 鍋中的油留約15cc，把蔥的蔥白和辣椒、蒜末丟入鍋中爆香，再把五花肉下鍋拌炒，炒到肉片變白再加水和兩大匙的醬油。 接著把魷魚乾一起下鍋燒炒，再加一大匙糖，炒到大約鍋中的水分快乾的時候再加入豆乾拌炒。 拌炒後水分差不多乾了這時加點白胡椒和蔥段、芹菜。 最後加點香油來增加香氣，這樣美味好吃的客家小炒就完成了。