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韭黃鱔魚

劉仁華・2010/09/21

材料： 熟鱔魚絲、蒜末、薑絲、辣椒絲、香菜、韭黃、太白粉水、香油、水50CC 調味料： A.醬油1大匙、米酒1大匙 B.糖1大匙、白胡椒粉1小匙、白醋1大匙、米酒1大匙 作法： 1.起油鍋爆香蒜末，加入熟鱔魚絲與調味料A，一起拌炒；續放入薑絲、辣椒絲、水50CC再放入調味料B，炒至湯汁略收乾後，再放入韭黃一起拌勻，起鍋前用太白粉水勾芡。 2.將作法1的鱔魚盛盤後，中間挖一個洞放入蒜末與白胡椒粉(份量外)，再將薑絲與香菜放在盤中做裝飾。 3.被熱鍋將香油燒熱，倒在作法2的蒜末與白胡椒上，即可。